Espuma de piña con atún al cava

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Ingredientes

Elaboración

Cortamos la piña longitudinalmente y extraemos la pulpa con ayuda de una cuchara o un cuchillo. Desechamos la parte dura y hacemos un puré con el resto, reservando unos trozos para decorar.
Por otro lado, diluimos la gelatina en un poco de agua y lo incorporamos al batido de piña con las yemas de los huevos y el azúcar.
Batimos las claras con la nata montada y lo mezclamos bien con la crema ya preparada.
Rellenamos unos vasitos de cristal con la espuma de piña e incorporamos el atún claro escurrido de la lata y desmenuzado. Terminamos añadiendo uno chorrito de cava.

Presentación

Esta espuma de piña con atún al cava debe servirse bien fría, debemos dejarla enfriar en el frigorífico al menos dos horas antes de servir.

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