Tomates rellenos de pisto, atún y huevo

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Ingredientes

  • 3 latas de Atún claro en aceite de oliva (80gr.)
  • 4 tomates grandes y maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 200 g de salsa de tomate
  • 4 huevos
  • 50 g de queso rallado especial para gratinar
  • aceite de oliva
  • sal.

Elaboración

Picamos la cebolla, los pimientos, la berenjena y el calabacín en dados pequeños. Sofreímos la cebolla y, cuando comience a estar transparente, agregamos los pimientos. Damos unas vueltas y agregamos la berenjena y el calabacín.

Dejamos cocinar suavemente. Comprobamos que la verdura esté cocinada pero aún entera y agregamos la salsa de tomate. Hervimos unos minutos e incorporamos el atún escurrido, poniendo a punto de sal si fuera necesario.

Mientras se hace el pisto, cortamos la parte superior e inferior de los tomates; los vaciamos con ayuda de una cuchara y procurando no romperlos, añadimos sal y los dejamos boca abajo para que suelten el agua. Rellenamos los tomates con el pisto, dejando un poco de espacio libre en la parte superior.

Rompemos un huevo en un recipiente y rellenamos los tomates.

Acabado del plato:

Espolvoreamos queso rallado e introducimos los tomate en el horno precalentado a 200º C hasta que estén gratinados. Servimos en platos individuales con un poco del pisto alrededor.

El pisto puede utilizarse como guarnición, aunque a veces no nos apetece complicarnos y hacer algo más ligero, ¿qué nos sugieres?

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