Corazones de alcachofa rellenas de atún claro Calvo ligero

Prepara un bol con agua y ramas de perejil troceadas. Elimina las hojas exteriores y duras de las alcachofas, tornea y corta la base para que se sujeten al presentarlas y corta las hojas de la punta. Sumerge las alcachofas según las vayas teniendo listas en la mezcla de agua y perejil (así no se ennegrecen).

Desecha el agua con perejil y cocina las alcachofas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que la parte carnosa esté tierna. Saca los corazones, haz un hueco en el centro eliminando algunas hojas y reserva.

Pica la cebolla muy fina y la póchala en una sartén con una cucharada de aceite hasta que se empiece a dorar.

Haz una bechamel ligera disolviendo la maicena en la mitad de la leche. Calienta el resto de la leche en la sartén con la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada molida, y añade poco a poco la mezcla de maicena y leche sin dejar de remover. Lleva a ebullición para que se espese y deja que se cocine hasta que la mezcla esté cremosa y se separe del fondo. Rectifica de sal si es necesario.

Monta el plato:

Mezcla el atún con la bechamel y rellena los corazones de alcachofa con la salsa. Gratina en el horno con la función grill hasta que la bechamel se empiece a dorar. Coloca tres alcachofas en cada plato y decora con dos ramitas de cebollino o unas hojas de perifollo.