Berenjenas de atún claro Calvo

Preparación

Abrir las berenjenas al medio, realizar unos cortes en la parte interior en forma de rejilla y por el contorno dejando ½ centímetro.

Salpimentar, añadir un hilo de aceite de oliva y colocarlas en una bandeja de horno sobre un papel de horno, introducir en el horno a 180º durante 30 min aproximadamente, comprobar que estén cocidas y dejar enfriar ligeramente. 

Con ayuda de una cuchara retirar la carne de la berenjena procurando dejar ese medio centímetro sin vaciar alrededor.

Mientras, picar los ajos, el puerro y la cebolla, rehogar con un poco de aceite de oliva y sal, una vez pochado incorporar el atún claro Calvo, mezclar, añadir un chorro de vino seco o brandy dejar evaporar el alcohol y añadir la carne de la berenjena.

Rectificar de sal y rellenar las berenjenas, añadir unos trozos de mozzarela sobre cada una de las berenjenas y una cucharada de pesto de albahaca.

Introducir en el horno a 180º hasta que esté la mozzarela fundida y empiece a dorar.

Servir con unas hojas de albahaca.