Blinis de mouse de atún y anchoa con langostinos y alcaparras

Preparación

Poner a hidratar la gelatina con agua bien fría, una vez hidratadas diluir en el agua tibia. 

Para el mouse, introducir en un vaso el atún escurrido, las alcaparras, añadir los filetes de anchoa, la mayonesa y la gelatina diluida en agua, triturar hasta que quede una crema fina y dejar enfriar.

Mientras, montar la nata en un punto medio, mezclar con la masa de atún anterior con movimientos envolventes e introducir en una manga pastelera, reservar en la nevera.

Para elaborar los blinis, mezclar la harina de trigo con el azúcar, la sal, la mantequilla, la yema de huevo, la leche y la levadura química.

Mientras, montar la clara de huevo a punto de nieve y añadir a la mezcla con movimientos envolventes. Con una cuchara ir añadiendo pequeñas porciones circulares de masa en una sartén engrasada con aceite de oliva o mantequilla. Cuando la masa comience a burbujear, dar la vuelta y cocinar por el otro lado hasta que estén doraditos.

Colocar el mouse de atún sobre los blinis y añadir encima una cola de langostino y cebollino picado.