Ingredientes
150g de alubias negras
75g de maíz
½ aguacate
½ pimiento rojo
2 latas de atún claro en aceite de oliva
Tortillas de trigo
Aove
Salsa pico de gallo:
2 tomates rojos
2c/s de cilantro picado
Zumo de 1 limón
1 cebolla morada
Preparación
30 minutos
Cocer el arroz en abundante agua con sal según instrucciones del fabricante, enfriar y escurrir.
Tostar las tortillas en una sartén caliente por ambos lados, cortar en triángulos.
Cortar y picar el pimiento y el aguacate y reservar.
Para la salsa pico de gallo, picar el tomate desechando las semillas, picar la cebolla morada y el cilantro, añadir el zumo de limón, 3c/s de aove y un poco de sal, mezclar y reservar en un tarro en la nevera.
Una vez escurrido el arroz introducir en el tupper y colocar el resto de los ingredientes encima en montoncitos, el pimiento, el maíz, las alubias, el aguacate y el atún, reservar en la nevera.
En el momento de comer añadir la salsa pico de gallo por encima y servir.
Para que el aguacate no se oxide, es conveniente rociarlo zumo de limón o bien llevarlo entero y añadirlo en el último momento.
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