Cestillos de filo rellenos de crema de mejillones en escabeche y cherrys caramelizados

Preparación

Cortar las hojas de masa filo en cuadrados de 10×10, aprox., pintar con la mantequilla fundida, poner tres juntas de modo que queden los picos en diferentes posiciones, introducir en moldes tipo flaneras pequeñas o de magdalenas, introducir en el horno precalentado a 180ºC unos 10 min., dejar enfriar y desmoldar con cuidado, reservar.

Para la crema de mejillones, introducir los mejillones, la lata de atún, el queso y la mayonesa en un procesador de alimentos hasta que esté todo bien triturado y sin grumos.

Introducir la crema en una manga pastelera y reservar en frío.

Para los tomates cherry, lavarlos cortarlos al medio, colocarlos en una bandeja con un poco de sal, los ajos, el tomillo y el azúcar, mezclae y añadie aove, introducir en el horno durante 50 min a 160ºC.

Montar los cestillos con la crema de mejillones, colocar un tomate cherry y un mejillón y decorar con perejil o cebollino.