Empanada de pisto con mejillones y sardinas

Preparación

Para la masa, mezclar la levadura junto con el agua hasta que se diluya.

En un bol introducir la harina, el aceite, la manteca atemperada, la sal, un huevo y añadir el agua con la levadura, mezclar con una cuchara y terminar de amasar en la mesa durante 10 min, hasta que estén los ingredientes totalmente integrados. O bien amasar directamente en la amasadora.

Formar una bola, introducir en un bol, tapar y la dejar fermentar hasta que doble el volumen, aproximadamente 1 hora, todo dependerá de la temperatura que tengamos en ese momento.
Cortar la cebolla, los pimientos, la berenjena y el calabacín en dados, aproximadamente ½ centímetro, picar el ajo bien fino.

Poner todo a sofreír con un poco de aceite, cortar el tomate en dados y freír en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva. Una vez que esté frito el tomate mezclar con las verduras. Dejar freír un par de minutos, rectificar de sal y reservar.

Partir la masa en dos y estirar dejándola con un grosor de 2-3 mm, recortar con un molde redondo o cuadrado, como más nos guste, repartir el pisto sobre la base, encima colocar las sardinas y los mejillones, colocar la otra masa encima y doblar los bordes para que se selle bien.

Si nos sobra algo de masa podemos hacer alguna decoración sobre la empanada.

Pintar con huevo batido y hacer dos o tres de agujeros pequeños para que salga el vapor.

Introducir en el horno previamente precalentado a 180º durante 45 min.

Tip: Podemos hacer el pisto el fin de semana y guardarlo en la nevera hasta usarlo o bien comprarlo, también podemos comprar la masa, existen buenas opciones en el mercado.