Ingredientes
150g de brotes tiernos de espinacas
1 manzana verde
Tomate cherry
1c/s de nueces picadas
1c/s de arándanos
Virutas de queso parmesano
Vinagreta de Modena:
100 ml de vinagre de Módena
300ml de aove
Sal
Preparación
30 minutos
Lavar las espinacas y reservar, cortar las manzanas en gajos y retirar las semillas y el pedúnculo.
En una parrilla con una gota de aceite hacer las manzanas, dejándolas cocinadas pero enteras, reservar.
En una bandeja colocar las espinacas, añadir las manzanas por encima, los tomates cherry abiertos a la mitad, los mejillones escurridos, las virutas de queso y los frutos secos.
Mezclar el vinagre de Módena junto con el aove y poner a punto de sal.
Añadir la vinagreta por encima de la ensalada y servir.
Tip: En temporada podemos sustituir las manzanas por ciruelas o melocotones, son frutas que aguantan muy bien la cocción y son ideales para esté tipo de ensalsadas.
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