Ensalada de garbanzos con verduras asadas y vinagreta de yogur

Preparación

Lavar bien las verduras y cortar la calabaza en medias rodajas de 1cm, cortar las zanahorias a la mitad, los boniatos y la cebolla en gajos.

Colocar todas las verduras junto con el bimi y los tomates cherry en una bandeja sobre un papel de horno, añadir sal, pimienta, tomillo y los ajos enteros, rociar con un hilo de aceite e introducir en el horno a 200ºC hasta que estén cocinadas.

Por otro lado, mezclar los garbanzos con las especias, añadir aceite y pimienta, extenderlos en una bandeja e introducir en el horno durante 20 min, o hasta que estén ligeramente dorados.

Para la vinagreta rescatar los ajos asados de las verduras, pelar y chafar con un tenedor, añadirlo al yogur junto con el zumo de limón, el tahini, el cilantro picado, rectificar de sal. Introducir en un tarro y reservar en la nevera.

Introducir los garbanzos en un tupper, poner encima las verduras asadas, el atún y las semillas de girasol, reservar en la nevera. 

Añadir la vinagreta de tahini en el momento de comer, mezclar y servir.