Ensalada de patata y garbanzos con calamares

Preparación

Lavar y poner a cocer las patatas minis con agua y sal durante 40 min, dejar enfriar en su propia agua.

Cocer los huevos durante 3 min desde que empieza a hervir, enfriar y pelar.

Para la vinagreta picar todos los ingredientes en dados pequeños, introducirlos en un bol junto con el cilantro, el aove y el vinagre.

Introducir en el bol las patatas cortadas a la mitad, los calamares junto con la salsa y los garbanzos, mezclar todo bien y añadir los brotes de lechuga, servir en el mismo bol o bien en un plato. Añadir los huevos de codorniz y la vinagreta por encima

Tip: Siempre que cocemos patatas o huevos podemos cocer más cantidad y reservar para otro tipo de elaboraciones, de esta forma ahorramos energía y tiempo.

Las patatas y los huevos los podemos mantener en un táper en la nevera durante una semana.