Espirales con atún y pisto con albahaca

Preparación

Cortar la cebolla, el pimiento, la berenjena y el calabacín en dados, aproximadamente ½ centímetro, picar el ajo bien fino.

Poner todo a sofreír con un poco de aceite, una vez esté todo pochado, añadir el tomate al sofrito, dejar cocinar 3 min, rectificar de sal, añadir la albahaca picada y el atún escurrido, dejar cocinar un minuto y reservar.

Cocer los macarrones en abundante agua con sal, según las indicaciones del fabricante, escurrir y mezclar con el pisto, rectificar de sal.

En una bandeja poner los macarrones y añadir la mozzarella cortada, mezclar y añadir queso parmesano por encima y unos dados de mantequilla (opcional), introducir en el horno a 200ºC hasta que esté gratinado.

Tip: podemos tener el pisto preparado con antelación, o comprar un bote de pisto, la albahaca la podemos sustituir por 3-4 cucharadas de pesto.

Apagar el horno unos minutos antes para aprovechar el calor residual.