Pancakes de avena con atún

Preparación

Unos deliciosos pancakes de atún complementados con una receta original a base de aguacate, champiñones y huevos de codorniz, repetirás cuando los pruebes.

1. Para la masa de los pancakes, mezclar todos los ingredientes, batir hasta obtener una masa sin grumos, dejar reposar 15 min.
2. Poner una sartén antiadherente a fuego medio alto, pintar la base de la sartén con un poco de aove y añadir un cacillo de masa, dejar cocinar hasta que se formen agujeros en la superficie y dar la vuelta, dejar unos segundos más y retirar.
3. Continuar hasta terminar con la masa, reservar tapados con un paño.
4. Cortar los champiñones en láminas gruesas, añadir sal y pimienta y hacerlos en una sartén.
5. Retirar la pulpa de los aguacates y chafarlos, añadir sal y zumo de limón, mezclar y reservar.
6. Freír los huevos de codorniz en una sartén antiadherente con una gota de aceite y sal.
7. Repartir el aguacate sobre el pancake, sobre este colocar el champiñón y otro pancake encima, repetir de nuevo y sobre el último poner aguacate, huevo de codorniz a la plancha y el atún.