Patatas rellenas de salmón y salsa de yogur

Preparación

Lavar y poner a cocer las patatas en abundante agua con sal, durante 40 min, dejar enfriar en el propio agua, comprobar que estén cocidas pinchándolas con un palillo.

Para la salsa, picar la cebolleta y mezclar con el resto de los ingredientes y reservar.

Una vez estén frías las patatas, escurrir y abrir a la mitad, con una cuchara retirar parte de la pulpa de la patata, e introducir en un bol, chafar ligeramente, añadir la zanahoria rallada, los pepinillos en dados, el maíz y el salmón escurrido.

Incorporar la salsa al bol, mezclar y rellenar las patatas, añadir cebollino picado por encima.

Tip: para ganar tiempo podemos tener las patatas cocidas, aparte de eso, podemos aprovechar y cocer más patatas para otras recetas y reservarlas en la nevera.