Ingredientes
12-15 pimientos del piquillo
100g de quinoa
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de champiñones
2 tazas de caldo de verduras
50ml de vino de Jerez o vino seco
2c/s de salsa de soja
Aceite de oliva
Sal
Salsa:
3 pimientos del piquillo
1c/c de harina
250g de caldo de verduras
2c/s de aceite de oliva
Sal
Preparación
50 minutos
Lavar bien la quinoa, escurrir y reservar.
Mientras, en una cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla y los ajos picados, una vez pochada añadir los champiñones troceados pequeños, rehogar y añadir los calamares, añadir un poco de vino de Jerez, dejar evaporar el alcohol e incorporar la quinoa, verter el caldo de verduras y sal y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 15 min aprox.
Añadir la salsa de soja, mezclar y dejar enfriar.
Por otro lado, en una olla poner 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, añadir el pimiento troceado, rehogar y añadir una cucharadita de harina, sofreír unos segundos y añadir el caldo de verduras, triturar y rectificar de sal.
Rellenar los pimientos con la quinoa de calamares, a la hora de servir podemos calentar en el horno o microondas y añadir la salsa por encima.
Tip: es un plato que podemos tener previamente preparado el fin de semana por ser un poco más laborioso.
Para el relleno podemos usar otras verduras sobre todo estas que se nos quedan un poco más atrasadas en la nevera.
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