Ingredientes
350 g de arroz arborio
200 g de cebolletas
1 manojo de espárragos trigueros
2 dientes de ajo
1,2 l de caldo de verduras
100 ml de vino blanco
30 g de mantequilla
40 g de queso rallado
50 ml de aceite de oliva
Sal
Preparación
40 minutos
Pelar y picar la cebolleta y los ajos, en una cazuela saltear la cebolleta y los ajos picados con aceite de oliva, hasta que esté pochado. Añadir los espárragos troceados dejando las puntas un poco más grandes, agregar el vino y dejar evaporar el alcohol durante un minuto.
Añadir el arroz, sofreír un par de minutos; echar el caldo poco a poco, sin dejar de remover, dejándolo secar cada vez, esto lo tenemos que hacer al menos 3 veces, durante 18 minutos.
Retirar del fuego, añadir la mantequilla atemperada, el queso y el salmón escurrido.
Mezclar todo, ha de quedar cremoso y untuoso, si está muy espeso añadir un poco más de caldo, rectificar de sal y pimienta.
Tip: si no tenemos mucho tiempo podemos elaborar el sofrito durante el fin de semana, dejarlo sólo para añadir el arroz y cocerlo y mantecarlo en el último momento.
El caldo puede ser comprado, hay caldos muy buenos en el mercado. Si no disponemos de arroz arborio podemos usar un arroz de grano redondo, dependiendo del tipo de arroz usado este absorberá más o menos caldo.
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