Salmorejo con atún, huevos de codorniz y aguacate

Preparación

Lavar los tomates, retirar el pedúnculo y cortar en trozos.

Añadir el pan troceado, mezclar y dejar que se empape con el agua del tomate.

Cocer los huevos en agua con sal durante 3 minutos desde que empiecen a hervir, escurrir y dejar enfriar para poder pelarlos.

Echar el tomate troceado y el pan en el vaso de la batidora junto con el ajo pelado, el vinagre y la sal, triturar hasta que quede una masa fina y homogénea. Pasar por un colador y añadir el aceite en forma de hilo a la vez que lo batimos con una varilla de mano o en un procesador de alimentos para que emulsione. Finalmente, guardar en la nevera para que se enfríe.

Servir el salmorejo junto con los huevos cocidos abiertos a la mitad, el atún escurrido y el aguacate cortado en dados.

Tip: podemos tener el salmorejo previamente elaborado al igual que los huevos de codorniz cocidos.

O bien podemos comprar el salmorejo ya elaborado, hay marcas en el mercado que están muy buenas.