Atún sobre espárragos verdes al grill con ensalada de mini nabos

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Ingredientes

  • 3 latas de Atún claro Ligero con aceite de oliva (80 gr)
  • 20 espárragos verdes
  • 12 mini nabos
  • Berros de agua
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • 1 cucharadita de chile en escamas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración

  • Precalentamo el horno a 180ºC.
  • Lavamos los mini nabos y conservamos las hojas más tiernas en agua junto con los berros.
  • Cortamos el bulbo en 4 gajos y los ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Echamos un chorrito de aceite de oliva, sazonamos con sal y pimienta y horneamos 20 minutos
  • Limpiamos los espárragos eliminando la parte más dura. Los añadimos a la bandeja con los nabos, sazonamos  y horneamos 10 minutos más.
  • Ponemos el vinagre de arroz, el sirope de agave y el chile en un cazo. Calentamos a fuego suave y dejamos que reduzca un poco.
  • Retiramos los tallos de los nabos y los berros del agua y secamos bien. Mezclamos con los nabos asados y un poco de vinagreta.

Presentación

Ponemos 5 espárragos en cada plato y sobre éstos el atún desmigado. Acompañamos con un poco de ensalada de nabos y rociamos más vinagreta sobre el atún.

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