Berenjenas rellenas de Atún con cama de Kale

1. Cocemos el kale cortadito, lo escurrimos y lo rehogamos con cebolleta en juliana.
2. Ponemos las berenjenas a la plancha hasta que se doren, vaciamos el contenido y las rellenamos con la mezcla de atún y el tomate triturado. Enrollamos las láminas de berenjena como si fueran canelones.

  Preparación de la bechamel Calentamos 4 o 5 minutos la leche en un cazo. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se funda incorporamos la harina (tamizada) y el aceite. Removemos hasta obtener una masa de color tostado (para evitar el sabor a harina cruda). Añadimos la leche poco a poco y removemos hasta obtener una salsa homogénea; tiene que cocer como mínimo 10 minutos (hasta que se desprenda de las paredes de la sartén). Espolvoreamos pimienta molida y nuez moscada.

Una vez tengamos listos nuestros canelones de atún echamos la bechamel por encima y el queso. Lo gratinamos hasta que adquiera un toque dorado ¡y listo!