Elaboración

Limpiar 1 brécol y eliminar el tallo y las puntas duras, cortarlo dejando los cogollos; pelar 4 espárragos con la ayuda de un pelapatatas o con un cuchillo, eliminar el extremo del tallo y cortarlos por la mitad; pelar 4 zanahorias y cortarlas a lo largo por la mitad y después a tiras.
Hervir los cogollos del brécol, los espárragos y las zanahorias en agua salada, durante 6 minutos, y escurrir añadiendo agua fría salada para interrumpir la cocción. Mientras tanto, escurrir el líquido de los filetes o la ventresca de atún claro y desmenuzarlo un poco.
Machacar los pistachos de forma no uniforme.