Ensalada de espinacas y mejillones

30 min.

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Receta saludable:

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Ensalada de espinacas y mejillones

Esta ensalada de espinacas y mejillones y combina la frescura de los brotes de espinaca con el sabor inconfundible de nuestros mejillones en escabeche Calvo.

Ingredientes

• 

  Mejillones en escabeche 8/12 piezas1 lata

• 

  Aceite de oliva V.E.300ml

• 

  Arándanos1 cucharada

• 

  Hojas de Espinacas150g de brotes tiernos

• 

  Manzana verde1

• 

  Nueces1 cucharada (picadas)

• 

  Queso ParmesanoVirutas

• 

  Sal

• 

  Tomate CherryAl gusto

• 

  Vinagre de Módena100ml

Elaboración

1. Lavar las espinacas y reservar, cortar las manzanas en gajos y retirar las semillas y el pedúnculo.
2. En una parrilla con una gota de aceite hacer las manzanas, dejándolas cocinadas pero enteras, reservar.
3. En una bandeja colocar las espinacas, añadir las manzanas por encima, los tomates cherry abiertos a la mitad, los mejillones escurridos, las virutas de queso y los frutos secos.
4. Mezclar el vinagre de Módena junto con el aove y poner a punto de sal.
5. Añadir la vinagreta por encima de la ensalada y servir.

  Tip: En temporada podemos sustituir las manzanas por ciruelas o melocotones, son frutas que aguantan muy bien la cocción y son ideales para esté tipo de ensalsadas.

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