Pimientos del piquillo rellenos de calamares en su tinta y quinoa
50 min.
Receta saludable:
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Pimientos del piquillo rellenos de calamares en su tinta y quinoa
Los pimientos del piquillo son un clásico de la mesa en muchas regiones de nuestro país. Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de calamares en su tinta y quinoa es realmente sorprendente, no dejes de probarla.
Ingredientes
Calamares en su tinta2 latas
Aceite de oliva
Ajo2 dientes
Caldo de Verdura2 tazas
Cebolla1
Champiñón100g
Harina de trigo1 cucharada de café
Pimiento del piquillo15-18
Quinoa100g
Sal
Salsa de Soja2 cucharadas soperas
Vino de Jerez
Elaboración
- Lavar bien la quinoa, escurrir y reservar.
- Mientras, en una cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla y los ajos picados, una vez pochada añadir los champiñones troceados pequeños, rehogar y añadir los calamares, añadir un poco de vino de Jerez, dejar evaporar el alcohol e incorporar la quinoa, verter el caldo de verduras y sal y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 15 min aprox.
- Añadir la salsa de soja, mezclar y dejar enfriar.
- Por otro lado, en una olla poner 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, añadir el pimiento troceado, rehogar y añadir una cucharadita de harina, sofreír unos segundos y añadir el caldo de verduras, triturar y rectificar de sal.
- Rellenar los pimientos con la quinoa de calamares, a la hora de servir podemos calentar en el horno o microondas y añadir la salsa por encima.
- Es un plato que podemos tener previamente preparado el fin de semana por ser un poco más laborioso.
- Para el relleno podemos usar otras verduras sobre todo estas que se nos quedan un poco más atrasadas en la nevera.
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