Risotto de atún claro y berenjenas

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Ingredientes

  • 2 latas de Atún claro al natural 0% materia grasa (80 gr)
  • 250 gramos de arroz arborio o carnaroli
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 berenjena mediana
  • Mantequilla
  • Queso parmigiano reggiano
  • 1300 milímetros de caldo de verduras o de pescado
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Escurrimos el atún. Picamos la cebolla muy fina y la berenjena en dados pequeños. Calentamos el caldo y lo mantenemos caliente durante la preparación del arroz.

Ponemos en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, calentamos y salteamos la cebolla hasta que empiece a estar transparente. Añadimos la berenjena y cocinamos durante 5 minutos a fuego fuerte moviendo de vez en cuando. Antes de incorporar el arroz, ponemos un poco más de aceite.

Añadimos el arroz, mezclamos con las verduras y dejamos que se sofría un poco y se ponga brillante. Salamos, cubrimos el arroz con un tercio del caldo y removemos de vez en cuando mientras se hace al fuego. Cuando el caldo se haya absorbido, añadimos otro tercio, removemos y volvemos a hacer la misma operación hasta terminar con el caldo. La cocción del arroz deberá durar unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocinado al dente y cremoso.

Retiramos del fuego, incorporamos el atún escurrido, agregamos una cucharadita de mantequilla y espolvoreamos con queso parmigiano. Removemos para mantecar hasta que se disuelvan y servimos de inmediato con un poco de perejil fresco picado por encima.

Presentación

No olvides preparar el risotto justo en el momento de comer para que puedas degustarlo cremoso y en su punto justo.

Además del queso parmigiano, puedes usar otros quesos curados, como el manchego o el Idiazábal para darle el toque final. ¿Qué quesos curados son tus preferidos para cocinar?

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